バナナを新鮮に保つ秘訣をご存じですか？
ここでは、バナナを新鮮な状態で保つための保存方法と、それぞれの方法でどれくらいの期間、鮮度を保つことができるのかを、温度別に解説します。
この情報を活かして、バナナをより長く保存しましょう。
バナナの新鮮さをキープするコツ
栄養満点で手軽に楽しめるバナナは、朝食やおやつにぴったりです。しかし、バナナは時間が経つと色が変わったり、柔らかくなったりして、品質が落ちやすいです。
バナナの新鮮さを長持ちさせるためには、以下の3つのポイントが重要です。
適切な温度で保管すること
バナナは温度に敏感なため、適切な温度での保管が鮮度を維持する上で非常に重要です。特に、夏の高温時はバナナが傷みやすいので注意が必要です。
南国生まれのバナナは寒さに弱いため、低温下では熟成しないこともあります。購入後は常温で保管し、黄色くなって熟成したら、冷蔵で保存することがおすすめです。
適切な温度管理は、バナナの風味を長く保つためのキーポイントです。
バナナを分けて保存する
バナナを長持ちさせたいなら、房のままではなく、分けて保存するのが効果的です。
房のままだとエチレンガスによって熟成が早まりすぎることがあります。
熟成をゆっくり進めたい場合は、バナナを分けて保管するのが良いでしょう。
カットバナナは冷凍保存
バナナを切った後は、酸化によってすぐに色が変わってしまいます。
そのため、切ったバナナにレモン汁を振りかけて酸化を防ぎ、空気に触れないようにして冷凍保存すると、色の変化を抑えられます。
【室温保管】でバナナを新鮮に保つ方法
市場やスーパーマーケットで見かけるバナナには、よく未熟で緑がかった部分があります。これらを適切に熟させるには、室温で保管することが欠かせません。
室温でバナナを保管する時は、バナナハンガーが非常に便利です。
ただ置いておくと、重みでバナナの下部が押しつぶされて黒くなることがありますが、バナナハンガーを使えば、その重力から解放され、良好な通気性を保ちながら保存できます。
バナナハンガーがない場合は、S字フックを使って吊るすのも良い方法です。
バナナを室温で保存する際は、吊るすことがポイントです。
ただし、夏などの高温期は室温での保管を避けた方が良いでしょう。
気温が25℃を超えるとバナナはすぐに熟し過ぎてしまい、傷みやすくなります。
そのような暑い期間は、熟成を遅らせるために冷蔵庫での保存が推奨されます。
【冷蔵での】バナナの上手な保存方法
通常、バナナは13℃以下の低温で保管すると皮が黒くなる低温障害を起こしやすく、そのため冷蔵保存はあまりおすすめされません。
しかし、正しい方法で冷蔵すれば、バナナを冷蔵庫で新鮮に保つことができます。
特に暑い季節や既に熟しているバナナは、冷蔵保存が適しています。
バナナを冷蔵庫で保存する際のポイントを2つご紹介します。
1. 茎をラップやアルミホイルで包む
バナナが早く熟す原因となるエチレンガスは、主に茎から発生します。
そこで、バナナの茎部分をラップやアルミホイルで包むことで、エチレンガスの放出を抑え、バナナを長持ちさせることが可能です。
ただし、バナナ全体を包んでしまうと、熱やエチレンガスが内部に閉じ込められてしまい、夏場などは特に腐敗が進みやすくなるため注意が必要です。バナナ全体を包む場合は、冷蔵保存することが大切です。
2. 野菜室での保存がベスト
13℃以下での保管はバナナにとって低温障害のリスクがあるため、温度がやや高めの野菜室での保存が適切です。
新聞紙に包んで野菜室に入れると、鮮度をより長く保つことができます。ただし、この方法でも長期間の保存は難しく、2～3日以内に食べきることをお勧めします。
【冷凍保存で】バナナを長持ちさせる方法
長くバナナを保存したい、またはカットしたバナナを後で食べたい場合、冷凍がぴったりの方法です。
冷凍したバナナは、冷たいスイーツ感覚で味わえ、夏の暑い日には最適です。
バナナを一口大にして冷凍する
バナナを一口大に切って冷凍保存する手順を紹介します。
- 完熟したバナナの皮を剥き、一口サイズにカットします。
- 酸化を防ぐためにレモン汁をかけます。
- バナナが重ならないように平らにして、ジップロックバッグに入れます。
- 袋から余計な空気を抜き、しっかりと封をして冷凍庫に入れます。
この方法で冷凍したバナナは、美味しさを約1ヶ月間保持します。
必要な分だけ取り出せるので便利ですし、冷凍状態で食べるとさっぱりとした美味しさが楽しめます。自然解凍も可能ですが、凍ったままの方が新鮮な味わいがあります。
皮を剥いてラップで包んで冷凍
熟したバナナを冷凍保存する別の方法は以下の通りです。
- バナナの両端を切り取ります。
- 変色を防ぐためにレモン汁をかけます。
- 1本ずつ食品用ラップで空気に触れないように包みます。
- 包んだバナナを保存袋に入れ、冷凍庫で保存します。
この方法でもバナナは約1ヶ月間美味しさを保ちます。
冷凍バナナを食べる時は、半解凍での利用がおすすめです。完全に解凍すると食感が少し落ちてしまうことがあります。
